茅台酒的生产原料为什么一定要是红缨子高粱 

俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为原料的，茅台酒也不例外，但是又有特殊之处，就是茅台酒只用茅台镇当地产的一种糯性高粱，离了它茅台酒酿出来也不是原来的风味了?

“红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。

我们都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到一轮，完成它的使命。

淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。

除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。

传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。



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教您三招识别换标茅台

茅台是白酒收藏者们的，尤其是五十三度的茅台，但现在市场鱼龙混杂，万一看走眼，带来的可能是多年的心血付之东流。在这里想大家介绍一下鉴别换标茅台的几点小知识，换标茅台一般是低度茅台换上珍品标，有以下三招供识别参考： 

一、闻香识酒：红皮子珍品特别是15年以上的珍品，果香味很浓，特别是通过摇晃后跑出的酒气，有的果香味。而普通茅台则没有或不明显，低度茅台味道则差强人意； 

二、喷码识酒：珍品茅台的产量小，一年中生产的批次也不是很多，网上、酒友手中的珍品，同一批次的比比皆是，特别是近年生产的，其生产日期还有一定的规律可循。凡批次特殊，独此一瓶的，就得注意了。但近年来的新酒，找一个批号的几件低度酒来换标也比较容易，这就用得着第三招了； 

三、酒花识酒：茅台白瓶瓶壁厚，透光性差，用手电也难以看清酒花，但高度酒产生的酒花在破裂时产生的波纹却清晰可见。低度酒形不成大酒花，自然也不会产生高度酒那种酒花破裂时的波纹。这一招判断高度还是低度茅台十拿九稳。   天道酬勤，做足准备工作，定然会成功率倍增。要做一名合格的收藏家，需要掌握的知识还有很多，不断实践会让您的经验越来越丰富，得到的回报也越来越多。



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鉴别茅台酒真假的10种小知识！


1、真酒通过专用识别器观察，可见帽套顶部呈亮黄色，上有黑色浮点，可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移。

2、真酒瓶体上的飘带应垂直，笔挺，内飘带上有阿拉伯字母，外带上则没有。

3、茅台酒自2006年8月31日之后就不生产了，若发现有在此日期之后生产的，诸如“”，“军区专用”，“首长专用”，“中央机关事务管理局专用”,“招待用酒”等特殊标识的,100%都是假酒。 

4、茅台酒瓶的底部有四种标识：小方块，MB，CKK，AHB若发现整箱酒中底部标识各不相同，你就要小心了，因为假酒使用的大部分为回收瓶，手工装箱，很难做到底部标识的统一。

5、瓶盖上的茅台标志(即防伪标)应正对正前方,生产日期则在正后方。

6、瓶盖上的茅台标志应在火漆外面，是热封的，而假酒则在里面，是用蜡封的，外观看起来较模糊。

7、茅台有“五星”和“飞天”两种，两种标识的酒酒质完全是一样的，何时间段生产何种图案的酒,造假分子是无论如何都搞不清的，只要拨打厂家打假电话0852-2386536查询即可。

8、“飞天”的仙女头上有两颗珍珠，用五倍放大镜可以看到。

9、整箱酒的打包带应为白色，出现其他颜色的打包带应该是不正常的。

10、茅台酒的喷码应该是每瓶一号，不重复，段号应为五位，若出现0737，0747等特殊号段，则是从国外回来的。



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