飞天茅台酒的三高知识什么？

飞天茅台三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

一高：高温制曲

飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个飞天茅台酒大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，达到在飞天茅台酒制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

二高：高温堆积发酵

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成飞天茅台酒主要香味物质的过程，飞天茅台酒高温堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

三高：高温馏酒

飞天茅台酒高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，高温馏酒的主要目的：一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。